Výrobná linka na rastlinný tuk
Výrobná linka na rastlinný tuk
Výrobná linka na rastlinný tuk
Rastlinný tuk je polotuhý tuk vyrobený z rastlinných olejov procesmi, ako je hydrogenácia, miešanie a kryštalizácia. Vďaka svojej vysokej stabilite a hladkej textúre sa široko používa pri pečení, vyprážaní a spracovaní potravín. Výrobná linka na rastlinný tuk zahŕňa niekoľko kľúčových fáz na zabezpečenie kvality, konzistencie a bezpečnosti potravín.
1. Hlavné procesy výroby rastlinného tuku
(1) Príprava a miešanie oleja
- Rafinované rastlinné oleje:Základné oleje (sójový, palmový, bavlníkový alebo repkový) sa rafinujú, aby sa odstránili nečistoty.
- Miešanie:Rôzne oleje sa miešajú, aby sa dosiahla požadovaná textúra, bod topenia a stabilita.
(2) Hydrogenácia (voliteľné)
- Na zvýšenie stability a obsahu tuhého tuku sa môže použiť čiastočná hydrogenácia (hoci mnohí výrobcovia v súčasnosti používajú nehydrogenované metódy kvôli obavám z transmastných kyselín).
- Katalyzátor a vodíkový plyn:Olej sa upravuje niklovým katalyzátorom a plynným vodíkom za kontrolovanej teploty a tlaku.
(3) Emulgácia a miešanie prísad
- Na zlepšenie textúry sa pridávajú emulgátory (napr. lecitín, mono- a diglyceridy).
- Môžu byť pridané konzervačné látky, antioxidanty (napr. TBHQ, BHA) a arómy.
(4) Chladenie a kryštalizácia (popúšťanie)
- Olejová zmes sa rýchlo ochladí vvýmenník tepla so škrabaným povrchom (SSHE)za vzniku stabilných tukových kryštálov.
- Kryštalizačné nádoby:Produkt sa uchováva za kontrolovaných podmienok, aby sa dosiahla správna konzistencia.
(5) Balenie
- Tuk je zabalený vplastové vane, vedrá alebo priemyselné kontajnery na voľne ložený tovar.
- Na predĺženie trvanlivosti sa môže použiť preplachovanie dusíkom.
2. Kľúčové zariadenia vo výrobnej linke na rastlinný tuk
| Vybavenie | Funkcia |
| Nádrže na skladovanie ropy | Skladujte rafinované rastlinné oleje. |
| Systém miešania | Zmiešajte rôzne oleje v požadovaných pomeroch. |
| Hydrogenačný reaktor | Premieňa kvapalné oleje na polotuhé tuky (ak je to potrebné). |
| Mixér s vysokým strihom | Rovnomerne vnáša emulgátory a prísady. |
| Výmenník tepla so škrabaným povrchom (SSHE) | Rýchle ochladenie a kryštalizácia. |
| Kryštalizačné nádrže | Umožňuje správnu tvorbu tukových kryštálov. |
| Systém čerpadiel a potrubia | Presúva produkt medzi fázami. |
| Baliaci stroj | Plní a utesňuje nádoby (vane, sudy alebo vrecia na sypké materiály). |
3. Druhy rastlinného tuku
- Univerzálny skracovací tuk– Na pečenie, vyprážanie a všeobecné varenie.
- Skrátenie s vysokou stabilitou– Na vyprážanie a výrobky s dlhou trvanlivosťou.
- Nehydrogenovaný tuk– Bez trans-tukov, s použitím interesterifikácie alebo frakcionácie.
- Emulgovaný tuk– Obsahuje pridané emulgátory do koláčov a polevy.
4. Kontrola kvality a štandardy
- Bod topenia a index tuhého tuku (SFI)– Zaisťuje správnu textúru.
- Peroxidové číslo (PV)– Meria úrovne oxidácie.
- Obsah voľných mastných kyselín (FFA)– Označuje kvalitu oleja.
- Mikrobiologická bezpečnosť– Zabezpečuje súlad s predpismi o bezpečnosti potravín (FDA, EÚ atď.).
5. Aplikácie
- Pekárenské výrobky(koláče, sušienky, pečivo)
- Stredná teplota vyprážania(občerstvenie, rýchle občerstvenie)
- Cukrovinky(čokoládové polevy, náplne)
- Alternatívy mliečnych výrobkov(nemliečne smotany)
Záver
Výrobná linka na rastlinný tuk vyžaduje presnú kontrolu nad miešaním, kryštalizáciou a balením, aby sa zabezpečil vysoko kvalitný produkt. Moderné linky sa zameriavajú nanehydrogenované, bez trans-tukovriešenia pri zachovaní funkčnosti pre rôzne potravinárske aplikácie.
Uvedenie staveniska do prevádzky
