Výrobná linka na margarín do pekární

Výrobná linka na margarín do pekární

Produkčné video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pekáreň linka na výrobu margarínuzahŕňa niekoľko fáz na premenu surovín na roztierateľný, emulgovaný tukový produkt. Nižšie je uvedený prehľad kľúčových komponentov a procesov v typickej výrobnej linke margarínu:

1. Príprava surovín

Miešanie olejov a tukov– Rastlinné oleje (palmový, sójový, slnečnicový, repkový) sú rafinované, bielené a dezodorizované (RBD). Pre textúru sa môžu pridávať tvrdé tuky (ako napríklad palmový stearín).

• Miešanie vodnej fázy– Voda, soľ, emulgátory (lecitín, mono/diglyceridy), konzervačné látky (sorban draselný) a arómy sú pripravené

2. Emulgácia

Olejová a vodná fáza sa zmiešajú vemulgačná nádržs vysokošmykovými miešadlami za vzniku stabilnej predemulzie (voda v oleji).

Typický pomer80 % tuku, 20 % vodnej fázy (môže sa líšiť pri nízkotučných nátierkach).

3. Pasterizácia (tepelné spracovanie)

• Emulzia sa zahrieva na~70–80 °Cv doskovom výmenníku tepla, aby sa usmrtili mikróby a zabezpečila sa homogenita.

4. Chladenie a kryštalizácia (systém Votator)

Margarín prechádza cezvýmenník tepla so škrabaným povrchom (SSHE)alebovolič, kde sa rýchlo ochladí, aby sa vyvolala kryštalizácia tuku:

• Jednotka A (chladiaci valec)Podchladenie na4–10 °Ctvorí drobné tukové kryštáliky.
• Jednotka B (pracovník PIN)Spracovanie zmesi zabezpečuje hladkú textúru a plasticitu.
• Odpočívacia trubica (jednotka C)Umožňuje stabilizáciu kryštálov.

5. Balenie

• Stroje na plnenie margarínuMargarín nalejte do vaničiek, obalov (pre tyčinkový margarín) alebo veľkoobjemových nádob.
• Označovanie a kódovanieVytlačia sa podrobnosti o produkte a čísla šarží.

6. Kontroly kvality

• Textúra a roztierateľnosť(penetrometria).
• Bod topenia(na zabezpečenie stability pri izbovej teplote).
• Mikrobiálna bezpečnosť(celkový počet na platniach, kvasinky/plesne).

Kľúčové vybavenie v margarínovej linke

Druhy vyrábaného margarínu

• Margarín z lístkového cesta: Vysoká plasticita, vrstvená štruktúra
• Margarín na koláč: Krémový, s dobrou prevzdušnenosťou
• Margarín na balenie: Vysoký bod topenia na laminovanie
• Univerzálny pekárenský margarín: Vyvážený pre rôzne aplikácie

Pokročilé variácie

• Margarín bez trans-sacharidovNamiesto čiastočnej hydrogenácie používa interesterifikované oleje.
• Rastlinný margarínBezmliečne receptúry (pre vegánske trhy).