Výrobná linka na stolový margarín

Výrobná linka na stolový margarín

Produkčné video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kompletná výrobná linka na stolový margarín zahŕňa sériu procesov na výrobu margarínu, náhrady masla vyrobenej z rastlinných olejov, vody, emulgátorov a ďalších zložiek. Nižšie je uvedený náčrt typickej výrobnej linky na stolový margarín:

Hlavné zariadenie výrobnej linky na margarín

1. Príprava ingrediencií

• Miešanie olejov a tukov: Rastlinné oleje (palmový, sójový, slnečnicový atď.) sa pred miešaním rafinujú, bielia a dezodorujú (RBD), aby sa dosiahlo požadované zloženie tukov.
• Príprava vodnej fázy: Voda, soľ, konzervačné látky a mliečne bielkoviny (ak sa používajú) sa zmiešajú oddelene.
• Emulgátory a prísady: Pridaný je lecitín, mono- a diglyceridy, vitamíny (A, D), farbivá (betakarotén) a arómy.

2. Emulgácia

• Olejová a vodná fáza sa zmiešajú v emulgačnej nádrži za miešania s vysokým strihom za vzniku stabilnej emulzie.
• Kontrola teploty je kľúčová (zvyčajne 50 – 60 °C), aby sa zabezpečilo správne miešanie bez kryštalizácie tuku.

3. Pasterizácia (voliteľné)

• Emulzia sa môže pasterizovať (zahriať na 70 – 80 °C), aby sa uničili mikroorganizmy, najmä vo výrobkoch obsahujúcich mliečne zložky.

4. Chladenie a kryštalizácia (Votatorov proces)

Margarín sa rýchlo ochladzuje a texturuje vo výmenníku tepla so škrabaným povrchom (SSHE), nazývanom aj votator:

• Jednotka A (chladenie): Emulzia sa podchladí na 5 – 10 °C, čím sa spustí kryštalizácia tuku.
• Jednotka B (miesenie): Čiastočne kryštalizovaná zmes sa spracováva v miešadle s kolíkom, aby sa zabezpečila hladká textúra a správna plasticita.

5. Kalenie a odpočinok

• Margarín sa uchováva v pokojovej trubici alebo temperovacej jednotke, aby sa stabilizovala kryštalická štruktúra (kryštály β' sú výhodnejšie pre hladkosť).
• Pri margaríne vo vani sa zachováva mäkšia konzistencia, zatiaľ čo pri margaríne v blokoch sa vyžaduje tvrdšia štruktúra tuku.

6. Balenie

Margarín vo vaničke: Plnený do plastových nádob.

Blokový margarín: Extrudovaný, nakrájaný a zabalený v pergamene alebo fólii.

Priemyselný margarín: Balený voľne ložené (25 kg vedrá, sudy alebo prepravky).

7. Skladovanie a distribúcia (chladiareň)

• Uchovávajte pri kontrolovaných teplotách (5 – 15 °C) pre zachovanie textúry.
• Zabráňte kolísaniu teploty, aby ste predišli zrnitosti alebo oddeľovaniu oleja.

Kľúčové vybavenie vo výrobnej linke na margarín

1. Nádrž na miešanie oleja
2. Emulgačný mixér
3. Vysokorýchlostný homogenizátor
4. Doskový výmenník tepla (pasterizácia)
5. Výmenník tepla so škrabaným povrchom (Votator)
6. Pracovník na miesenie (jednotka C)
7. Temperovacia jednotka
8. Plniace a baliace stroje

Druhy margarínu vyrobené na výrobnej linke na stolový margarín

• Stolový margarín (na priamu konzumáciu)
• Priemyselný margarín (na pečenie, cesto, vyprážanie)
• Margarín s nízkym obsahom tuku/bez cholesterolu (s modifikovanými zmesami olejov)
• Rastlinný/vegánsky margarín (bez mliečnych zložiek)