Super Votator vo výrobe masla a margarínu

Úloha pri výrobe masla

Maslo je emulzia voda-olej (~80 % tuku), ktorá vyžaduje kontrolované chladenie a kryštalizáciu pre optimálnu textúru a roztierateľnosť.

Kľúčové aplikácie:

Rýchle chladenie a kryštalizácia tuku

Votator rýchlo ochladí smotanu alebo rozpustené maslo z približne 40 °C na10–15 °C, podporovaním tvorbyβ' kryštály(malé, stabilné kryštály tuku, ktoré zabezpečujú hladkú textúru).

Vysoký šmykový tlak zabraňuje tvorbe veľkých kryštálov, čím sa predchádza zrnitosti.

Práca/Textúrovanie

Niektoré systémy integrujú votátor spracovník s pripínacími špendlíkmialebo hnetacia jednotka na ďalšie zjemnenie textúry masla, zlepšenie roztierateľnosti a pocitu v ústach.

Nepretržité spracovanie

Na rozdiel od tradičného dávkového stláčania, votátory umožňujúvysokorýchlostná kontinuálna výroba, čím sa zvyšuje efektivita a konzistentnosť.

Výhody oproti tradičným metódam:

Rýchlejšie chladenie→ Lepšia kontrola kryštálovej štruktúry

Znížené oddeľovanie tuku→ Jednotnejší produkt

Vyššia priepustnosť→ Vhodné pre priemyselnú výrobu

Úloha vo výrobe margarínu

Margarín (emulzia oleja vo vode, často rastlinného pôvodu) sa pri štruktúrovaní tukov a stabilizácii emulzií vo veľkej miere spolieha na votátory.

Kľúčové aplikácie:

Chladenie a kryštalizácia emulzie

Zmes olejov (napr. palmový, sójový alebo slnečnicový olej) sa hydrogenuje alebo interesterifikuje, aby sa dosiahol požadovaný profil topenia.

Votátor rýchlo ochladí emulziu (~45 °C →5–20 °C) pri vysokom strihu, tvoriaceβ' kryštály(ideálne pre hladkosť, na rozdiel od β kryštálov, ktoré spôsobujú piesčitosť).

Kontrola plasticity a roztierateľnosti

Nastavenierýchlosť chladenia, šmyková sila a tlakupravuje tvrdosť, vďaka čomu je vhodný na rôzne aplikácie (napr. stolový margarín vs. pekárenský margarín).

Nízkotučné a bezmliečne varianty

Supervotátory pomáhajú stabilizovať emulzie voda-v-oleji vnízkotučné nátierky(40 – 60 % tuku) zabezpečením správnej kryštalizácie a zabránením fázovej separácie.

Výhody pri výrobe margarínu:

Zabraňuje tvorbe hrubých kryštálov→ Hladšia textúra

Umožňuje flexibilné formulácie(rastlinné, bez trans-tukov atď.)

Zlepšuje stabilitu trvanlivostioptimalizáciou siete tukových kryštálov

Technické výhody super voličov

Príklady z odvetvia

Výroba masla:

Spoločnosti APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval a Shiputec dodávajú votátory pre kontinuálne linky na výrobu masla.

Margarín/Nátierky:

Používa sa vrastlinný margarín(napr. vyrobené z palmového alebo kokosového oleja), aby sa napodobnilo správanie sa mliečneho masla pri topení.

Kľúčové aspekty optimalizácie

Rýchlosť chladenia a šmyková silamusí sa upraviť na základe zloženia tuku.

Opotrebované škrabkyznížiť účinnosť → Pravidelná údržba je nevyhnutná.

Nastavenia tlakuovplyvniť stabilitu emulzie (najmä v nízkotučných nátierkach).

Záver

Super voliči súnevyhnutnýv modernej výrobe masla a margarínu, čo umožňuje:

Rýchlejšie a nepretržité spracovanie

Vynikajúca kontrola textúry(bez zrnitosti, ideálna roztierateľnosť)

Flexibilita pre mliečne a rastlinné receptúry

Optimalizáciou chladenia a kryštalizácie zabezpečujú konzistentnú kvalitu produktov s vysokým obsahom tuku a zároveň spĺňajú požiadavky priemyselného rozsahu.