Čo je to zeleninové ghí?

Čo je to zeleninové ghí?

Rastlinné ghí, tiež známe ako vanaspati ghí alebo dalda, je druh hydrogenovaného rastlinného oleja, ktorý sa bežne používa ako náhrada tradičného ghí alebo prečisteného masla. Vyrába sa procesom, pri ktorom sa rastlinný olej hydrogenuje a potom sa ďalej spracováva s prísadami, ako sú emulgátory, antioxidanty a aromatické látky, aby získal podobnú chuť a textúru ako ghí.

Rastlinné ghí sa vyrába predovšetkým z rastlinných olejov, ako je palmový olej, sójový olej, bavlníkový olej alebo zmes týchto olejov. V potravinárskom priemysle sa hojne používa na pečenie, vyprážanie a ako tuk na varenie. Vzhľadom na vysoký obsah trans-tukov sa však nepovažuje za zdravú alternatívu a odporúča sa konzumovať s mierou. V posledných rokoch mnoho krajín zakázalo alebo zaviedlo obmedzenia týkajúce sa používania rastlinného ghí kvôli jeho negatívnym účinkom na zdravie.

Aký je rozdiel medzi tukom a rastlinným ghí?

Tuk a ghí sú dva rôzne druhy tukov bežne používaných pri varení, pečení a vyprážaní.

Tuk je tuhý tuk vyrobený z rastlinných olejov, ako je sójový, bavlníkový alebo palmový olej. Zvyčajne sa hydrogenuje, čo znamená, že sa do oleja pridáva vodík, aby sa z kvapalného stal tuhý. Tuk má vysoký bod dymenia a neutrálnu chuť, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na pečenie, vyprážanie a výrobu koláčových kôr.

Ghí je na druhej strane druh prečisteného masla, ktoré pochádza z Indie. Vyrába sa varením masla na miernom ohni, kým sa mliečna sušina neoddelí od tuku, ktorý sa potom precedí, aby sa odstránila sušina. Ghí má vysoký bod dymenia a bohatú orieškovú chuť a bežne sa používa v indickej a blízkovýchodnej kuchyni. Má tiež dlhšiu trvanlivosť ako maslo, pretože mliečna sušina bola odstránená.

Stručne povedané, hlavný rozdiel medzi tukom a ghí je v tom, že tuk je tuhý tuk vyrobený z rastlinných olejov, zatiaľ čo ghí je druh prečisteného masla s bohatou orieškovou chuťou. Majú rôzne kulinárske využitie a chuťové profily a v receptoch nie sú zameniteľné.

Schéma spracovania rastlinného ghí

Rastlinné ghí, tiež známe ako vanaspati, je druh čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja, ktorý sa v mnohých častiach sveta bežne používa ako náhrada tradičného ghí alebo prečisteného masla. Proces výroby rastlinného ghí zahŕňa niekoľko krokov vrátane:

Výber surovín: Prvým krokom v procese je výber surovín, ktoré zvyčajne zahŕňajú rastlinné oleje, ako je palmový olej, bavlníkový olej alebo sójový olej.

Rafinácia: Surový olej sa potom rafinuje, aby sa odstránili všetky nečistoty a kontaminanty, ktoré môžu byť prítomné.

Hydrogenácia: Rafinovaný olej sa potom podrobí hydrogenácii, ktorá zahŕňa pridanie vodíka pod tlakom v prítomnosti katalyzátora. Tento proces premieňa kvapalný olej na polotuhú alebo tuhú formu, ktorá sa potom používa ako základ pre rastlinné ghí.

Deodorizácia: Polotuhý alebo tuhý olej sa potom podrobí procesu nazývanému deodorizácia, ktorý odstraňuje všetky nežiaduce pachy alebo chute, ktoré môžu byť prítomné.

Miešanie: Posledným krokom v procese je mixovanie, ktoré zahŕňa zmiešanie čiastočne hydrogenovaného oleja s ďalšími zložkami, ako sú antioxidanty a vitamíny.

Po dokončení procesu mixovania sa rastlinné ghí zabalí a pripraví na použitie. Je dôležité poznamenať, že rastlinné ghí nie je také zdravé ako tradičné ghí, pretože obsahuje trans-tuky, ktoré môžu byť pri konzumácii vo veľkom množstve škodlivé pre zdravie. Preto by sa malo konzumovať s mierou ako súčasť vyváženej stravy.