Čo je rastlinné ghee?

Čo je rastlinné ghee?

Rastlinné ghee, tiež známe ako vanaspati ghee alebo Dalda, je typ hydrogenovaného rastlinného oleja, ktorý sa bežne používa ako náhrada tradičného ghee alebo prepusteného masla. Vyrába sa procesom, pri ktorom sa rastlinný olej hydrogenuje a potom ďalej spracováva s prísadami, ako sú emulgátory, antioxidanty a ochucovadlá, aby mal podobnú chuť a textúru ako ghee.

Rastlinné ghí sa primárne vyrába z rastlinných olejov, ako je palmový olej, sójový olej, bavlníkový olej alebo zmes týchto olejov. Je široko používaný v potravinárskom priemysle na pečenie, vyprážanie a ako tuk na varenie. Vzhľadom na vysoký obsah trans-tukov sa však nepovažuje za zdravú možnosť a odporúča sa konzumovať s mierou. V posledných rokoch mnohé krajiny zakázali alebo uvalili obmedzenia na používanie zeleninového ghee z dôvodu jeho negatívnych účinkov na zdravie.

Aký je rozdiel medzi tukom a zeleninovým Ghee?

Tuk a ghee sú dva rôzne typy tukov bežne používané pri varení, pečení a vyprážaní.

Tuk je tuhý tuk vyrobený z rastlinných olejov, ako je sójový, bavlníkový alebo palmový olej. Zvyčajne sa hydrogenuje, čo znamená, že sa do oleja pridáva vodík, aby sa zmenil z kvapaliny na pevnú látku. Tuk má vysoký bod zadymenia a neutrálnu chuť, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na pečenie, vyprážanie a prípravu koláčov.

Ghee, na druhej strane, je typ prečisteného masla, ktorý pochádza z Indie. Vyrába sa dusením masla, kým sa mliečna sušina neoddelí od tuku, ktorý sa potom precedí, aby sa odstránila sušina. Ghee má vysoký bod zadymenia a bohatú orieškovú chuť a bežne sa používa v indickej kuchyni a kuchyni na Blízkom východe. Má tiež dlhšiu trvanlivosť ako maslo, pretože boli odstránené mliečne sušiny.

Stručne povedané, hlavný rozdiel medzi tukom a ghí je v tom, že tuk je tuhý tuk vyrobený z rastlinných olejov, zatiaľ čo ghí je typ prečisteného masla s bohatou, orieškovou chuťou. Majú rôzne kulinárske využitie a chuťové profily a nie sú zameniteľné v receptoch.

Schéma spracovania rastlinného ghí

Rastlinné ghee, tiež známe ako vanaspati, je typ čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja, ktorý sa bežne používa ako náhrada tradičného ghee alebo prečisteného masla v mnohých častiach sveta. Proces výroby zeleninového ghí zahŕňa niekoľko krokov, vrátane:

Výber surovín: Prvým krokom v procese je výber surovín, ktoré zvyčajne zahŕňajú rastlinné oleje, ako je palmový olej, bavlníkový olej alebo sójový olej.

Rafinácia: Surový olej sa potom rafinuje, aby sa odstránili všetky nečistoty a kontaminanty, ktoré môžu byť prítomné.

Hydrogenácia: Rafinovaný olej sa potom podrobí hydrogenácii, ktorá zahŕňa pridávanie plynného vodíka pod tlakom v prítomnosti katalyzátora. Tento proces premieňa tekutý olej na polotuhú alebo pevnú formu, ktorá sa potom používa ako základ pre rastlinné ghee.

Deodorizácia: Polotuhý alebo tuhý olej sa potom podrobí procesu nazývanému dezodorizácia, ktorý odstráni všetky nežiaduce pachy alebo príchute, ktoré môžu byť prítomné.

Miešanie: Posledným krokom v procese je miešanie, ktoré zahŕňa zmiešanie čiastočne hydrogenovaného oleja s ďalšími zložkami, ako sú antioxidanty a vitamíny.

Po dokončení procesu miešania je zeleninové ghee zabalené a pripravené na použitie. Je dôležité si uvedomiť, že zeleninové ghee nie je také zdravé ako tradičné ghee, pretože obsahuje trans-tuky, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé pre vaše zdravie. Ako taký by sa mal konzumovať s mierou ako súčasť vyváženej stravy.