Rozdiel medzi maslom a margarínom

Rozdiel medzi maslom a margarínom

Rozdiel medzi maslom a margarínom spočíva v ich základných zložkách, spôsobe výroby a ich vplyve na zdravie.

Tu je podrobný rozpis.

V skratke: Hlavný rozdiel

• Maslojemliečny výrobokvyrobený stĺkaním smotany alebo mlieka. Jeho hlavnou zložkou jenasýtený živočíšny tuk.
• Margarínjeumelo vyrobená nátierkanavrhnuté tak, aby napodobňovalo maslo. Je vyrobené zrastlinné oleje, ktoré sú predovšetkýmnenasýtené rastlinné tuky.

Podrobné porovnanie

Kľúčový vývoj margarínu pre zdravie

Toto je najdôležitejšia časť príbehu. Vnímanie margarínu ako zdravotného prostriedku sa dramaticky zmenilo.

1. Éra trans-tukov (starý margarín):
   • Na premenu tekutých rastlinných olejov na tuhú nátierku výrobcovia použili proces nazývanýhydrogenáciaToto vytvoriloumelé trans-tuky.
   • Trans-tuky sú najhorším typom tuku pre vaše zdravie.Výrazne zvyšujú hladinu „zlého“ (LDL) cholesterolu a znižujú hladinu „dobrého“ (HDL) cholesterolu, čím dramaticky zvyšujú riziko srdcových ochorení.
   • Margarín bol desaťročia považovaný za „srdcovo prospešnú“ alternatívu k maslu, ale toto tvrdenie bolo založené na chybnej vede, ktorá sa zaoberala iba nasýtenými tukmi, nie trans-tukmi.
2. Moderná éra (súčasný margarín):
   • Vzhľadom na drvivé dôkazy o nebezpečenstve transmastných kyselín boli v mnohých krajinách vrátane USA do značnej miery zakázané.
   • Moderné margaríny používajú rôzne metódy na stuhnutie olejov, ako napríkladinteresterifikáciaalebo zmiešaním s prirodzene tuhými tukmi (ako je palmový olej alebo olej z palmových jadier).
   • Hľadajte štítky:Kľúčom je teraz vybrať si margaríny, ktoré sú„Bez trans-tukov“a majú0 g trans-tukovna nutričnom štítku. Skontrolujte si tiež zoznam zložiek a vyhnite sa tým, ktoré obsahujú „čiastočne hydrogenované oleje“.

Ktorý z nich je zdravší? Nuansovaná odpoveďer

 

Jednoduchý príbeh „maslo je zlé, margarín je dobrý“ (alebo naopak) je zastaraný.

• Maslo:Vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Po desaťročia to viedlo k jeho démonizácii. Nedávne štúdie však naznačujú, že súvislosť medzi nasýtenými tukmi a srdcovými chorobami je zložitejšia, než sa kedysi myslelo. Je to „plnohodnotná potravina“ s minimálnym spracovaním, ale mala by sa konzumovať s mierou.
• Moderný margarín bez trans-tukov:Vyrobené z nenasýtených tukov „prospešných pre srdce“ a neobsahuje cholesterol. Je to však...vysoko spracované potravinyZdravotná prospešnosť sa môže značne líšiť v závislosti od použitých olejov a ďalších prísad.

Všeobecné pravidlo:Amäkký margarín bez trans-tukov vo forme kelímkuje pravdepodobne lepšou voľbou pre zdravie srdca ako maslo pre niekoho, kto chce znížiť príjem nasýtených tukov a cholesterolu. Pre minimálne spracovanie je však maslo jednoduchšou ingredienciou.

Zhrnutie: Kedy použiť ktorý

• Vyberte si maslo pre:
  • Pečenie:Obzvlášť v pečive, sušienkach a koláčových cestách, kde má vynikajúcu chuť a rozpúšťavé vlastnosti.
  • Varenie:Restovanie a omáčky tam, kde je požadovaná jeho bohatá chuť (napríklad v beurre blanc alebo na steaku).
  • Šírenie:Keď chcete tú klasickú, bohatú maslovú chuť na hrianke alebo chlebe.
• Vyberte si (moderný) margarín pre:
  • Každodenné rozširovanie:Ak vám ide predovšetkým o zníženie nasýtených tukov a cholesterolu pre zdravie srdca.
  • Všeobecné varenie:Keď potrebujete roztierateľný tuk, ale nechcete silnú maslovú chuť.

Zhrnutie:Ani jedno z nich nie je „zdravé jedlo“. Obidva sú tuky, ktoré sa majú používať s mierou. Najlepšia voľba závisí od vašich stravovacích cieľov, zdravotných obáv a od toho, či uprednostňujete chuť/prirodzenosť (maslo) alebo tuky prospešné pre srdce (margarín bez trans-tukov). Ako najzdravšiu možnosť mnohí nutriční odborníci odporúčajúani v prebytkua výberom zdrojov nenasýtených tukov, ako napríkladolivový olejaleboavokádokeď je to možné.