Význam mrazenia pre kryštalizáciu pri spracovaní oleja a tuku
Prevádzková teplota mrazenia má veľký vplyv na kryštálovú štruktúru margarínu. Tradičné bubnové kaliace stroje dokážu prudko a rýchlo znížiť teplotu produktu, takže pri použití rúrkových kaliacích strojov sa ľudia často mylne domnievajú, že účinok rýchleho chladenia bude na začiatku veľmi dobrý, ale v skutočnosti to tak nemusí byť. Ak je produkt formulovaný s rastlinným olejom na báze palmového oleja alebo extraktu z palmového oleja, intenzívne chladenie na začiatku bude fungovať dobre. Avšak pri produktoch na báze masla alebo smotany nadmerné chladenie emulzie v prvej fáze jednotky A spôsobí, že konečný produkt je príliš mäkký na to, aby sa dal zabaliť do papiera. A ak sa v prvej fáze rýchleho chladenia použije mierne chladenie, najlepšie výsledky sa dosiahnu až v poslednej fáze rýchleho zmrazenia. Pretože vhodná teplota konečného produktu úzko súvisí s bodom topenia receptúry, v tomto bode dochádza k selektívnej kryštalizácii zložky s vysokou teplotou topenia počas prvej fázy výrobného procesu.
Chladenie rúrok na konci výrobného zariadenia je špeciálna odpočívacia rúrka, jej kapacita je zhruba ekvivalentná 15 % výkonu výrobnej linky za hodinu. Po odpočívaní rúrky na výstupe zo siete, keď produkt prechádza cez chrumkavé produkty PiMa qi Lin, je veľmi dôležité spracovať produkt plastovými strojmi. Iné druhy receptúr produktov s použitím iných hnetacích zariadení budú mať lepšie výsledky ako použitie sietí.
Zrenie produktu a hodnotenie výkonnosti
Margarínové výrobky sa môžu nechať niekoľko dní vyzrieť priamo v chladnej miestnosti alebo v temperovacom skleníku. Skúsenosti ukazujú, že pri receptúrach na báze masla je potrebné upraviť teplotu na vhodnú teplotu, čo zlepší a zvýši výkonnosť výrobku. Pri výrobkoch na báze rastlinných olejov alebo krémových cukrárskych výrobkov nie je úprava teploty dôležitá a nemá vplyv na konečnú kvalitu výrobku.
Hodnotenie margarínu a výrobkov z ghí sa zvyčajne vykonáva pomocou pečenia. Pečiaci test vločkového margarínu sa hodnotí meraním výšky vločkového margarínu a rovnomernosti laminovanej štruktúry. Použiteľnosť margarínu nie je založená len na plasticite výrobku, ani ju nemožno určiť jednoducho miesením. Niekedy je počiatočné hodnotenie margarínu slabé, ale pri pečení vykazuje dobrú funkčnosť. Zvyky profesionálnych pekárov často ovplyvňujú spôsob, akým sa výrobky hodnotia.
Čas uverejnenia: 31. decembra 2021