Použitie margarínu v potravinárskom priemysle!

Použitie margarínu v potravinárskom priemysle

 Margarín je druh emulgovaného tukového produktu vyrobeného z rastlinného oleja alebo živočíšneho tuku hydrogenáciou alebo transesterifikáciou. Vďaka svojej nízkej cene, rozmanitej chuti a silnej plasticite sa široko používa v spracovaní potravín a varení. Hlavné oblasti použitia margarínu sú nasledovné:

1. Pekárenský priemysel

• Výroba cesta: Margarín má dobrú plasticitu a tvárnosť a možno z neho vyrobiť vrstvené cesto, ako napríklad dánske cesto, lístkové cesto atď.

• Koláč a chlieb: Používa sa na prípravu cesta na koláče a chleba, čím dodáva jemnú a krémovú chuť.

• Sušienky a koláče: Používajú sa na zvýšenie chrumkavosti sušienok a chrumkavosti cesta na koláče.

2. Varenie jedál a nápojov

• Vyprážané jedlá: Margarín má vysokú tepelnú odolnosť, vhodný na vyprážanie jedál, ako sú palacinky, volské oká atď.

• Korenie a varenie: Používa sa ako koreninový olej na zvýraznenie krémovej chuti jedál, napríklad pri smažení a príprave omáčok.

3. Občerstvenie a hotové jedlá

• Plnka: Krémová plnka používaná na výrobu sendvičových sušienok alebo koláčov, ktorá jej dodáva hladkú textúru.

• Čokoláda a cukrovinky: Ako emulgujúca zložka v čokoláde nahrádza tuky alebo cukrovinky na zlepšenie stability.

4. Alternatívy mliečnych výrobkov

Náhrady masla: Margarín sa často používa namiesto masla v domácom varení na natieranie chleba alebo na výrobu maslového pečiva.

• Zlepšenia zdravia: Margarín s nízkym obsahom cholesterolu sa propaguje ako zdravá alternatíva masla.

5. Priemyselné spracovanie potravín

• Rýchle občerstvenie: používa sa na vyprážanie produktov rýchleho občerstvenia, ako sú hranolky a vyprážané kura.

• Mrazené potraviny: Margarín si v mrazenom prostredí zachováva dobré fyzikálne vlastnosti a je vhodný na mrazenú pizzu, mrazené občerstvenie a iné potraviny.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní:

• Zdravotné riziká: Tradičný margarín obsahuje transmastné kyseliny, ktoré predstavujú potenciálne riziko pre kardiovaskulárne zdravie. Moderné procesy znížili alebo úplne eliminovali obsah transmastných kyselín v niektorých margarínoch.

• Podmienky skladovania: Margarín by sa mal skladovať mimo dosahu svetla, aby sa zabránilo oxidácii, ktorá by mohla viesť k zníženiu kvality.

Vďaka svojej všestrannosti a hospodárnosti sa margarín stal jednou z dôležitých surovín v potravinárskom priemysle.