Aplikácia margarínu v potravinárskom priemysle!

Aplikácia margarínu v potravinárskom priemysle

 Margarín je druh emulgovaného tukového produktu vyrobeného z rastlinného oleja alebo živočíšneho tuku procesom hydrogenácie alebo transesterifikácie. Je široko používaný pri spracovaní potravín a varení kvôli nízkej cene, rozmanitej chuti a silnej plasticite. Toto sú hlavné oblasti použitia margarínu:

1. Pekársky priemysel

• Výroba pečiva: Margarín má dobrú plasticitu a tvárnosť a dokáže vyrobiť dobre vrstvené pečivo, ako je dánske pečivo, lístkové cesto atď.

• Koláč a chlieb: Používa sa na prípravu cesta na koláče a chleba, poskytuje jemnú chuť a krémovú chuť.

• Sušienky a koláče: Používa sa na zvýšenie chrumkavosti sušienok a chrumkavosti kôrky koláča.

2. Varenie jedál a nápojov

• Vyprážané jedlá: Margarín má vysokú tepelnú odolnosť, je vhodný na vyprážanie jedál, ako sú palacinky, vyprážané vajíčka atď.

• Korenie a varenie: Používa sa ako dochucovací olej na zvýraznenie krémovej chuti jedla, ako je smaženie a príprava omáčok.

3. Občerstvenie a hotové jedlá

• Plnka: Krémová náplň používaná na výrobu sendvičových koláčikov alebo koláčov, ktorá jej dodáva hladkú textúru.

• Čokoláda a cukrovinky: Ako emulzifikačná zložka v náhradných tukoch čokolády alebo cukrovinkách na zlepšenie stability.

4. Mliečne alternatívy

Náhradky masla: Margarín sa často používa namiesto masla v domácej kuchyni na natieranie chleba alebo výrobu maslového pečiva.

• Vylepšenia zdravia: Verzia margarínu s nízkym obsahom cholesterolu je propagovaná ako zdravá alternatíva masla.

5. Priemyselné spracovanie potravín

• Rýchle občerstvenie: používa sa na vyprážanie produktov rýchleho občerstvenia, ako sú hranolky a vyprážané kura.

• Mrazené potraviny: Margarín si zachováva dobré fyzikálne vlastnosti v mrazenom prostredí a je vhodný na mrazenú pizzu, mrazené pochutiny a iné potraviny.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní:

• Zdravotné problémy: Tradičný margarín obsahuje trans mastné kyseliny, ktoré predstavujú potenciálne riziko pre kardiovaskulárne zdravie. Moderné vylepšenia procesov znížili alebo úplne odstránili transmastné kyseliny v niektorých margarínoch.

• Podmienky skladovania: Margarín by sa mal skladovať mimo dosahu svetla, aby sa predišlo oxidácii vedúcej k zníženiu kvality.

Pre svoju všestrannosť a hospodárnosť sa margarín stal jednou z dôležitých surovín v potravinárskom priemysle.