Rozhovor s Dai Junqi, viceprezidentom spoločnosti Fonterra Greater China: Odomknutie dopravného poriadku na trhu s pekárenskými výrobkami v hodnote 600 miliárd juanov
Ako popredný dodávateľ mliečnych prísad pre pekárenský priemysel a významný zdroj kreatívnych nápadov na aplikácie a najmodernejších trhových poznatkov je značka Anchor Professional Dairy od spoločnosti Fonterra hlboko integrovaná do prosperujúceho čínskeho pekárenského sektora.
„Nedávno sme s kolegami navštívili poprednú e-commerce platformu pre služby pre domácnosť. Na naše prekvapenie, v prvých dvoch májových týždňoch nebolo najčastejším vyhľadávacím kľúčovým slovom v Šanghaji horúci hrniec ani grilovanie, ale koláč,“ povedal Dai Junqi, viceprezident spoločnosti Fonterra Greater China a vedúci oddelenia stravovacích služieb, v nedávnom exkluzívnom rozhovore pre Little Foodie na medzinárodnej výstave pekární v Číne v Šanghaji.
Podľa Dai Junqiho sa na jednej strane naďalej rozvíja trend industrializovaného a maloobchodného pečenia, ktorý poháňajú maloobchodníci ako Sam's Club, Pang Donglai a Hema. Na druhej strane sa objavil veľký počet špecializovaných predajní ponúkajúcich vysokokvalitné, diferencované a silne ovplyvnené značky čerstvo pripravené pečivo, aby uspokojili súčasné spotrebiteľské trendy. Okrem toho sa online pečenie rýchlo rozšírilo prostredníctvom elektronického obchodu založeného na záujmoch a platforiem sociálnych médií. Všetky tieto faktory priniesli nové príležitosti na rast pre Anchor Professional Dairy v segmente pečenia.
Trhové príležitosti, ktoré stoja za trendmi, ako je zrýchlená industrializácia pekárstva, diverzifikované scenáre spotreby, rýchly rast kľúčových kategórií a zvyšovanie kvality, spoločne tvoria nový modrý oceán v hodnote stoviek miliárd juanov pre mliekarenské aplikácie. Zdôraznil: „Anchor Professional Dairy sa spolieha na kvalitatívnu výhodu novozélandských zdrojov mlieka z dobytka kŕmeného trávou a poskytuje služby zamerané na zákazníka a inovatívne riešenia, ktoré pomáhajú zákazníkom rozvíjať ich pekárenské podnikanie a dosahovať obojstranne výhodnú situáciu.“
Vzhľadom na početné nové trendy v pekárenskom priemysle, aké nové stratégie má spoločnosť Anchor Professional Dairy v Číne? Pozrime sa na ne.
Inovatívne služby v celom reťazci pomáhajú vytvárať pekárske hity
V posledných rokoch členské obchody ako Sam's Club a Costco, ako aj nové maloobchodné kanály ako Hema, významne podporili rozvoj industrializovaného modelu pečenia „továreň +“ vytvorením vlastných značkových bestsellerov v oblasti pečenia. Vstup nových hráčov, ako sú Pang Donglai a Yonghui, spolu s nárastom online pečenia prostredníctvom elektronického obchodu založeného na záujmoch a živého vysielania na sociálnych sieťach sa stali najnovšími „urýchľovačmi“ industrializácie pečenia.
Podľa relevantných výskumných správ predstavuje trh s mrazeným pečivom v roku 2023 približne 20 miliárd juanov a očakáva sa, že do roku 2027 vzrastie na 45 miliárd juanov s ročnou mierou rastu 20 % až 25 % v nasledujúcich štyroch rokoch.
Toto predstavuje obrovskú obchodnú príležitosť pre spoločnosť Anchor Professional Dairy, ktorá dodáva pekárskemu priemyslu ingrediencie ako šľahačka, smotanový syr, maslo a syr. Je tiež jedným z kľúčových hráčov stojacich za pekárskym biznisom v hodnote 600 miliárd juanov na pevninskej Číne.
„Tento trend sme si všimli okolo roku 2020 a (mrazené/predpripravené pečenie) vykazuje v posledných rokoch veľmi dobrý vývojový trend,“ povedal Dai Junqi pre Little Foodie. Spoločnosť Anchor Professional Dairy zriadila špecializovaný tím pre maloobchod s potravinovými službami, aby uspokojila dopyt rozvíjajúcich sa maloobchodných kanálov. Zároveň si vyvinula vlastný prístup k službám: na jednej strane poskytuje zmluvným výrobcom produkty a riešenia vhodné pre industrializovanú výrobu pečiva a na druhej strane spoločne poskytuje zmluvným výrobcom a terminálovým predajcom trhové poznatky a inovatívne návrhy, čím sa postupne stáva profesionálnym partnerom v oblasti mliečnych služieb pre najpredávanejšie pečivo a zmluvných výrobcov v rozvíjajúcich sa maloobchodných kanáloch.
Na výstave spoločnosť Anchor Professional Dairy zriadila zónu „Industrializácia pečenia“, v ktorej predstavila produkty a zodpovedajúce riešenia a služby prispôsobené potrebám zákazníkov z oblasti industrializovaného pečenia. Patrí sem novo uvedený 10-litrový krém na pečenie Anchor špeciálne navrhnutý pre čínsky trh a 25-kilogramové originálne ochutené maslo na pečivo Anchor, ktoré na výstave získalo ocenenie „Inovatívny produkt roka“ a spĺňa požiadavky veľkovýroby a rozmanité špecifikácie balenia. Little Food Times sa tiež dozvedel, že spoločnosť Anchor Professional Dairy nedávno spustila sériu aktivít na prepojenie podnikov spracovania potravín v hornej časti ťažby, nových maloobchodných platforiem a značiek terminálového pečenia a cateringu, čím vybudovala priemyselnú kolaboratívnu inovačnú platformu zo „surovín – tovární – terminálov“.
Tento projekt uľahčil hlboké medzikanálové prepojenia a komplementaritu zdrojov medzi dodávateľmi surovín na pečenie a značkami čajových nápojov, ako aj medzi cateringovými reťazcami a maloobchodnými kanálmi, a to zdieľaním najmodernejších trendov v odvetví a spotrebiteľských poznatkov, prezentáciou inovatívnych riešení spoločnosti Anchor Professional Dairy, skúseností s testovaním produktov a profesionálnych technických výmen. Otvoril nové príležitosti na spoluprácu a obchodné príležitosti pre svojich partnerov. Počas tejto výstavy spoločnosť Anchor Professional Dairy pozvala na výstavu aj partnerov dodávateľského reťazca, ktorí zdieľajú úsilie o získavanie vysokokvalitných surovín, aby predviedli svoje produkty a riešenia koncovým zákazníkom.
Uvoľnenie „denného liečenia“ a pečenie nového scenára
Spoločnosť Anchor Professional Dairy zistila, že medzi mnohými prosperujúcimi trhmi so spotrebou pečiva sa v trende diverzifikovaných scenárov spotreby skrývajú obrovské trhové príležitosti a priestor pre rast.
Dai Junqi poukázal na to, že „prah“ pre konzumáciu koláčov sa výrazne znižuje a scenáre spotreby sa jednoznačne rozširujú a diverzifikujú.“ Vysvetlil, že táto zmena sa odráža najmä v rozšírení scenárov konzumácie koláčov z tradičných špeciálnych sviatkov na rôzne scenáre v každodennom živote. „V minulosti sa konzumácia koláčov sústreďovala najmä na špecifické príležitosti, ako sú narodeniny a výročia; teraz sa však motivácia spotrebiteľov na nákup koláčov stáva čoraz rozmanitejšou – vrátane tradičných alebo špeciálnych sviatkov, ako je Deň matiek a „520“, ako aj rôznych scenárov v každodennom živote: odmeňovanie detí, stretnutia priateľov, oslavy kolaudácie a dokonca aj len tak potešiť seba a vytvoriť si sladkú chvíľku na odbúranie stresu a sebaodmenu.“
Dai Junqi sa domnieva, že zmeny, ktoré sa odrážajú vo vyššie uvedených trendoch, v konečnom dôsledku naznačujú, že pekárske výrobky sa postupne vyvíjajú na dôležitých nositeľov emocionálnych hodnotových potrieb ľudí. Trend diverzifikovaných a každodenných scenárov spotreby v pečení tiež kladie nové nároky na pekárske výrobky.
„V pekárňach na uliciach alebo v nákupných centrách zistíte, že veľkosť koláčov sa zmenšuje, napríklad z 20 cm a 15 cm na 10 cm mini koláčiky. Zároveň sa zvyšujú aj požiadavky ľudí na kvalitu koláčov vrátane lahodnej chuti, krásneho vzhľadu a zdravých ingrediencií.“
Povedal, že súčasný pekárenský priemysel sa vyznačuje najmä dvoma významnými črtami: jednou je rýchla iterácia populárnych trendov a druhou je čoraz rozmanitejší vkus spotrebiteľov. „V oblasti pečenia sú inovácie produktov nekonečné,“ zdôraznil, „jediným limitom sú hranice našej predstavivosti a kreativity kombinácií ingrediencií.“
Aby spoločnosť Anchor Professional Dairy dokázala splniť a prispôsobiť sa rýchlym zmenám na trhu so spotrebou pečiva, spolieha sa na jednu stranu na svoj profesionálny tím pre obchodné poznatky, vnímanie trhu a včasnú komunikáciu so zákazníkmi s cieľom získať údaje o spotrebe v reálnom čase a potreby zákazníkov. Na druhej strane integruje globálne zdroje v oblasti pečenia vrátane francúzskeho majstrovského tímu MOF (Meilleur Ouvrier de France, Najlepší remeselníci Francúzska), medzinárodných pekárov s japonskými a juhovýchodnými ázijskými fúznymi štýlmi a miestnych tímov šéfkuchárov s cieľom vybudovať diverzifikovaný systém podpory inovácií produktov. Tento model výskumu a vývoja „globálna vízia + lokálny pohľad“ poskytuje nepretržitú technickú podporu a inšpiráciu pre inovácie produktov.
Little Food Times si všimli, že v reakcii na emocionálne hodnotové požiadavky mladých spotrebiteľov na potraviny a nápoje v súčasnej „liečebnej ekonomike“ spoločnosť Anchor Professional Dairy na tejto výstave inovatívne prepojila „hladké, jemné a stabilné“ vlastnosti produktu Anchor Whipped Cream s liečivým duševným vlastníctvom „Little Bear Bug“. Séria spoločných značiek vystavená na podujatí zahŕňa nielen roztomilé západné pečivo, ako sú penové torty a krémové torty, ale aj sériu tematických doplnkových produktov. To poskytuje nový model pre pekárske značky na vytváranie najpredávanejších produktov, ktoré kombinujú estetickú príťažlivosť a emocionálnu rezonanciu, a pomáhajú koncovým značkám ponúkať spotrebiteľom komplexný liečivý zážitok, ktorý zahŕňa chuť aj emocionálne pohodlie.
Spoločnosť Anchor Professional Dairy a duševne chorý duševne chorý „Little Bear Bug“ s liečebnou tematikou uviedli na trh produkty pod spoločnou značkou.
Zameranie sa na kľúčové kategórie pre rýchlu expanziu
„Medzi našimi piatimi produktovými kategóriami je šľahačka Anchor najpredávanejšou kategóriou, zatiaľ čo tempo rastu predaja masla Anchor bolo v minulom roku výraznejšie,“ povedal Dai Junqi pre Foodie. V porovnaní s minulosťou sa popularita a scenáre použitia masla v čínskom každodennom živote výrazne zvýšili. V porovnaní s tradičným tukom maslo neobsahuje transmastné kyseliny a je prirodzene výživnejšie, čo je v súlade so snahou spotrebiteľov o zdravú stravu.
Zároveň jedinečná mliečna príchuť masla môže dodať jedlám bohatú textúru. Okrem svojho hlavného použitia v západnom pečive maslo tiež poháňalo transformáciu tradičnej čínskej kuchyne smerom k vysokej kvalite v nových maloobchodných alebo kamenných stravovacích scenároch. Preto mnoho značiek zameraných na zdravie urobilo z vysoko kvalitného masla Anchor kľúčový predajný argument svojich produktov a jeho scenáre použitia sa rozšírili zo západného pečenia na čínsku kuchyňu – nielenže sa maslo čoraz častejšie používa v rôznych druhoch chleba a pečiva, ale častejšie sa vyskytuje aj v čínskych raňajkových jedlách, ako sú ručne ťahané palacinky, ako aj v tradičných čínskych jedlách, ako sú horúce hrnce a kamenné hrnce.
Medzitým, šľahačka Anchor, tradičná základná kategória Anchor Professional Dairy, tiež vykazuje optimistický výhľad rastu.
„Šľahačka je produktová kategória, ktorá najviac prispieva k našim tržbám,“ spomenul Dai Junqi. Keďže Čína je pre stravovacie služby spoločnosti Fonterra najdôležitejším trhom na celom svete, jej spotreba bude priamo usmerňovať smer výskumu a vývoja šľahačky a bude mať zásadný vplyv na rozloženie globálnych výrobných kapacít.
Foodie sa dozvedel, že objem dovozu šľahačky do Číny dosiahol v roku 2024 288 000 ton, čo predstavuje 9 % nárast v porovnaní s 264 000 tonami v roku 2023. Podľa údajov za 12 mesiacov končiacich marcom tohto roku bol objem dovozu šľahačky 289 000 ton, čo predstavuje 9 % nárast oproti predchádzajúcim 12 mesiacom, čo naznačuje stabilný rast trhu.
Za zmienku stojí, že v marci tohto roku bola vydaná nová národná norma s názvom „Národná norma pre bezpečnosť potravín – šľahačka, smotana a bezvodý mliečny tuk“ (GB 19646-2025). Nová norma jasne stanovuje, že šľahačka sa musí spracovávať zo surového mlieka, zatiaľ čo modifikovaná šľahačka sa vyrába zo surového mlieka, šľahačky, smotany alebo bezvodého mliečneho tuku s pridaním ďalších zložiek (okrem nemliečneho tuku). Táto norma rozlišuje medzi šľahačkou a modifikovanou šľahačkou a bude oficiálne implementovaná 16. marca 2026.
Vydanie vyššie uvedených noriem pre výrobky a predpisov o označovaní ďalej objasňuje požiadavky na označovanie, podporuje transparentnosť a štandardizáciu trhu, umožňuje spotrebiteľom jasnejšie porozumieť zložkám výrobkov a ďalším informáciám a pomáha regulovať výrobu a zabezpečovať kvalitu výrobkov. Poskytuje tiež explicitnejší štandardný základ pre podniky na vývoj a výrobu výrobkov.
„Toto je ďalšie dôležité opatrenie pre vysokokvalitný rozvoj odvetvia,“ povedal Dai Junqi. Profesionálne mliečne výrobky Anchor vrátane šľahačky Anchor sa vyrábajú zo surového mlieka od kráv kŕmených trávou* na Novom Zélande. Vďaka inteligentným cisternám na mlieko dosahujú mliečne farmy Fonterra po celom Novom Zélande spoľahlivý zber, presnú sledovateľnosť a testovanie a kompletnú prepravu mlieka v uzavretom chladiacom reťazci, čím sa zabezpečuje bezpečnosť a nutričná hodnota každej kvapky surového mlieka.
S výhľadom do budúcnosti uviedol, že spoločnosť Anchor Professional Dairy bude naďalej reagovať na požiadavky trhu vysokokvalitnými mliečnymi výrobkami a inovatívnymi aplikáciami a zároveň bude spolupracovať s viacerými lokálnymi partnermi s cieľom podporovať lokálne inovácie, modernizovať mliečne výrobky a prispievať k rozvoju vysokej kvality čínskeho potravinárskeho priemyslu, najmä pekárenského sektora.
Čas uverejnenia: 3. júna 2025