Výrobná linka na pudingovú omáčku

Výrobná linka na pudingovú omáčku

Produkčné video:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Avýrobná linka na pudingovú omáčkuzahŕňa sériu automatizovaných a poloautomatických procesov na efektívnu, konzistentnú a hygienickú výrobu pudingovej omáčky. Nižšie je uvedený podrobný rozpis typických fáz výrobnej linky na pudingovú omáčku:

1. Manipulácia s ingredienciami a ich príprava

• Príjem a skladovanie mlieka
  • Surové mlieko sa prijíma, testuje na kvalitu a skladuje v chladených silách.
  • Alternatíva: Rekonštituované sušené mlieko + voda (pre dlhšiu trvanlivosť).
• Manipulácia s cukrom a sladidlami
  • Cukor, kukuričný sirup alebo alternatívne sladidlá sa odvážia a rozpustia.
• Spracovanie vajec a vaječného prášku
  • Tekuté vajcia (pasterizované) alebo vaječný prášok sa zmiešajú s vodou.
• Škrob a stabilizátory
  • Kukuričný škrob, modifikovaný škrob alebo zahusťovadlá (napr. karagénan) sa vopred zmiešajú, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
• Arómy a prísady
  • Pripravujú sa vanilkové, karamelové alebo iné arómy spolu s konzervačnými látkami (ak sú potrebné).

2. Miešanie a miešanie

• Dávkové alebo kontinuálne miešanie
  • Ingrediencie sa zmiešajú vvysokošmykový mixéralebonádrž na predmiešaniepri kontrolovaných teplotách (aby sa zabránilo predčasnému zhustnutiu).
  • Pre dosiahnutie hladkej textúry je možné použiť homogenizáciu.

3. Varenie a pasterizácia

• Nepretržité varenie (výmenník tepla so škrabaným povrchom)
  • Zmes sa zahreje na75 – 85 °C (167 – 185 °F)na aktiváciu želatínovania škrobu a zahustenie omáčky.
• Pasterizácia (HTST alebo dávková)
  • Krátkodobá vysoká teplota (HTST) pri72 °C (161 °F) počas 15 – 20 sekúndalebo dávkovú pasterizáciu na zaistenie mikrobiálnej bezpečnosti.
• Fáza chladenia
  • Rýchle ochladenie na4–10 °C (39–50 °F)aby sa zastavilo ďalšie varenie a zachovala sa textúra.

4. Homogenizácia (voliteľné)

• Vysokotlakový homogenizátor
  • Používa sa pre ultra hladkú textúru (zabraňuje zrnitosti).

5. Plnenie a balenie

• Automatické plniace stroje
  • Plnenie vrecka(pre maloobchod) alebohromadné plnenie(pre stravovacie služby).
  • Aseptické plnenie(pre dlhšiu trvanlivosť) aleboplnenie za tepla(pre skladovanie v prostredí).
• Formáty balenia:
  • Plastové fľaše, kartóny, vrecká alebo plechovky.
  • Na predĺženie trvanlivosti sa môže použiť preplachovanie dusíkom.

6. Chladenie a skladovanie

• Šokové schladenie (ak je potrebné)
  • Pre chladený krém, rýchle chladenie na4 °C (39 °F).
• Chladené skladovanie
  • Uložené v4 °C (39 °F)pre čerstvý krém alebo pri teplote okolia pre výrobky ošetrené UHT.

7. Kontrola a testovanie kvality

• Kontroly viskozity(pomocou viskozimetrov).
• Monitorovanie pH(cieľ: ~6,0 – 6,5).
• Mikrobiologické testovanie(celkový počet na platniach, kvasinky/plesne).
• Senzorické hodnotenie(chuť, textúra, farba).

Kľúčové vybavenie vo výrobnej linke na krémovú omáčku

1. Skladovacie nádrže(pre mlieko, tekuté prísady).
2. Vážiace a dávkovacie systémy.
3. Vysokorýchlostné miešačky a predmiešavacie nádrže.
4. Pasterizátor (HTST alebo dávkový).
5. Výmenník tepla so škrabaným povrchom (na varenie).
6. Homogenizátor (voliteľné).
7. Plniace stroje (piestové, volumetrické alebo aseptické).
8. Chladiace tunely.
9. Baliace stroje (utesňovanie, etiketovanie).

Druhy vyrábanej pudingovej omáčky

• Chladený krém(krátka trvanlivosť, svieža chuť).
• UHT krém(dlhá trvanlivosť, sterilizované).
• Prášková zmes na puding(na rekonštitúciu).

Automatizácia a efektívnosť

• Riadiace systémy PLCpre presnú reguláciu teploty a miešania.
• Systémy CIP (Clean-in-Place)pre hygienu.